Korean food

La cucina coreana si basa sul corretto equilibrio tra yin e yang, e tiene conto dei cinque elementi: legno, fuoco, terra, metallo e acqua.

Gli ingredienti principali sono riso, carne e verdura. Il kimchi è il piatto tradizionale, fatto con verdure fermentate e spezie, e viene utilizzato nella preparazione di molti altri piatti.

Da quello che leggo in quasi tutti i blog deduco che in generale la cucina coreana è piuttosto piccante e utilizza quasi ovunque l'aglio. Visivamente i piatti sono bellissimi, e la cura nell'accostamento degli ingredienti sia per il sapore che per i colori rendono questa cucina estremamente elegante.

Il riso viene servito al vapore (Ssalbap), oppure con salsa d'ostrica (Gulbap).

Quello della foto è un delizioso Hot Pot Rice (Yeongyang Dolsotbap) con cereali, gingseng, castagne e molti altri ingredienti.

Se volete provare a cucinarlo, qui trovate la ricetta.

I noodles sono di diversi tipi. Tra i più particolari ci sono i Kongguksu (noodles in brodo di latte di soia freddo), i Naengmyeon (noodles di grano saraceno serviti freddi) e i Kalguksu (zuppa di noodles arrotolati a mano).

Qui la ricetta per preparare il Kongguksu.

Il porridge (juk) viene cucinato in diverse varianti: Dakjuk (porridge di pollo), Jeonbojuk (porridge bianco con Abalone), Hobakjuk (porridge di zucca) e Patjuk (porridge con fagioli rossi).

A questo Patjuk è stato aggiunto cannella, castagne e tortini dolci di riso.

Altri piatti tipici della cucina coreana sono le zuppe e gli stufati.

Tra i tanti ho scelto quello che solo a guardarlo mi viene l'acquolina in bocca: il Beoseot Jeongol. E' un Hot Pot di funghi con manzo o pollo in brodo.

Qui la ricetta.

Tra i piatti più "sfiziosi" ci sono i Gamjajeon (frittelle di patate) e i Galbijjim (costine di manzo brasate).

Di certo non vedo l'ora di assaggiare il vero Bulgogi (letteralmente "carne al fuoco"): la grigliata coreana. 

Si ordinano diversi tipi e tagli di carne (marinati o no) che poi ci si cucina sulla griglia posizionata al centro del tavolo. Ad accompagnare la carne ci sono diversi contorni di verdure, e in alcuni casi viene servita la lattuga per arrotolare la carne al suo interno.

Naturalmente sono curiosa di provare il cibo da strada. A Seoul c'è un posto che si chiama Seoul Sindgang-dong TOPOKKI Street. Il topokki è una torta di riso con salsa piccante. Viene servito con ramen, dumplings, uova e sottaceti a parte. Un piatto per due costa circa 11,000 won (al cambio attuale circa € 7.50).

Seoul - Metro Line 2 - 6 Singdang Station exit 8.

Qui la ricetta.

A Jeonju invece mi piacerebbe provare il tradizionale Bibimbap.

Un tempo veniva servito solo alle persone dell'alta società per la ricchezza e la varietà di ingredienti che lo compongono (sono ben 30), selezionati in base al principio dei cinque elementi e in armonia sia visiva che nel gusto.

Link

Secondo koreataste i 10 piatti coreani che bisogna assolutamente assaggiare sono: 

10° - Soondubu Jiggae. Stufato coreano con tofu, peperoncino, uova e un po' di carne.

9° - Solleongtang. Zuppa con ossa e carne di manzo.

8° - Topokki. Il cibo di strada più popolare (le torte di riso piccanti).

7° - Dakjuk. Porridge di pollo.

6° - Hoeddeok. Frittelle preparate dai venditori ambulanti.

5° - Yangyeom. Pollo fritto alla coreana.

4° - Japchae. Noodles di fecola di patate saltati con verdure.

3° - Bulgogi. Il BBQ coreano. 

2° - Bibimbap. Riso ('bap') mischiato ('bibim').

1° - Kimchi. Il piatto nazionale coreano.

Conoscete la cucina coreana? Quali sono i vostri piatti preferiti?